Sådan vælger du en mere bæredygtig champagne til festen

Hvis du leder efter bæredygtig champagne til festen, er det korte svar, at du skal kigge efter små producenter, der selv dyrker druerne, og efter dokumenteret miljøarbejde i vinmarken. Du skal også undgå tung emballage og unødvendig transport. Ingen champagne er klimaneutral, men der er stor forskel på, hvordan flaskerne bliver til, og hvem der står bag. Det kan du aflæse af etiketten, hvis du ved, hvad du skal kigge efter. Her får du en praktisk gennemgang af, hvordan du vælger, og hvordan du serverer champagnen, så den passer til en hjemmefest.

Hvad gør champagne til en klimabelastning, og hvad er bæredygtig champagne?

Champagne er en drik med mange led i kæden. Hvert led sætter sit aftryk, og de fleste er ikke synlige, når man står med flasken i hånden. Forstår du, hvor belastningen opstår, bliver det lettere at vælge klogt.

De største poster i champagnens klimaregnskab

• Glasflasken: Champagneflasker er tykke og tunge, fordi de skal kunne holde til trykket fra den kulsyre, der opstår under andengæringen. Det kræver meget energi at fremstille og transportere så tungt glas. Det er i de fleste vinregnskaber en af de største enkeltposter.
• Vinmarken: Traktorkørsel, sprøjtning, beskæring og høst har et aftryk. Det afhænger meget af, om vinbonden bruger kemiske sprøjtemidler, hvor meget jorden bearbejdes, og om der er plantedække mellem rækkerne.
• Produktionen: Champagne laves med to gæringer, og den ene foregår på flasken. Flaskerne skal håndteres, ligge i kældre i lang tid og afsluttes med prop, bur og kapsel.
• Transport: Fra Champagne til Danmark kører flaskerne typisk på lastbil. Mange mellemled betyder ofte flere omlæsninger og mere lagerhåndtering.
• Emballage og pynt: Gaveæsker, dobbelte kartoner og plastik rundt om flasken er ekstra materiale, du sjældent har brug for.
• Køling: Bobler skal serveres kolde, og køleskabe og kølekasser bruger strøm i dagene op til festen.

Hvad “bæredygtig” faktisk kan betyde

Begrebet er ikke beskyttet for champagne. Alle kan skrive “bæredygtig” på en hjemmeside. Derfor er det bedre at kigge på det, der kan dokumenteres. Det kan være økologisk certificering, biodynamisk certificering som Demeter, miljøordningen HVE (Haute Valeur Environnementale) eller regionens egen certificering, Viticulture Durable en Champagne. Ingen af dem gør flasken CO2-neutral, men de viser, at producenten arbejder struktureret med jord, biodiversitet og ressourcer. Bæredygtig champagne er altså en samlet vurdering af producent, metode, emballage og logistik. Det er ikke ét enkelt mærke.

Grower champagne: Producenten, der dyrker druerne selv

En af de nemmeste genveje til et mere bevidst valg er at vælge grower champagne. Det er champagne fra vinbønder, der dyrker druerne på egne marker og selv laver vinen. Det franske udtryk er Récoltant-Manipulant, forkortet RM. Når de samme hænder står for både vinmark og kælder, bliver kæden kortere. Druerne skal ikke købes ind fra mange forskellige leverandører og køres rundt, og der er færre mellemled mellem vinmark og flaske. Det giver også en vin, der smager af et bestemt sted og en bestemt familiehistorie.

Det er vigtigt at være ærlig om, hvad det betyder. Grower champagne er ikke automatisk “grøn”. En lille producent kan sagtens sprøjte kraftigt, og en stor husproducent kan have et seriøst miljøprogram. Men fordelen ved den lille producent er, at du kan få svar. Du kan spørge, hvordan marken drives, og du får ofte et direkte svar fra den, der faktisk kender jorden. Det er en stærk position for en kunde, der vil træffe et oplyst valg.

Hvorfor grower champagne ofte også smager mere interessant

De små producenter har ofte mindre parceller og mere kontrol over høsten. Mange laver cuvéer med tydelig stil, for eksempel en ren blanc de blancs af chardonnay, en kraftig blanc de noirs af pinot noir eller en solera-cuvée, hvor årgange blandes over tid. På en fest er det en fordel. Gæsterne får noget at tale om, og du får en flaske, der skiller sig ud fra supermarkedets standardchampagne.

Hvad du støtter, når du vælger små producenter

Når du køber fra små familiehuse, går en større del af værdien tilbage til dem, der dyrker jorden. Det er et socialt og lokalt aspekt af bæredygtighed, som ofte glemmes, når samtalen kun handler om CO2. Det er også en måde at holde mangfoldigheden i Champagne i live.

Sådan finder du ud af, hvem der står bag flasken

Du behøver ikke være vinekspert for at aflæse en champagneetiket. Der er nogle få felter og spørgsmål, der giver langt det meste af svaret.

Find RM-nummeret

Alle champagneflasker har på etiketten, normalt nederst i små bogstaver, to bogstaver efterfulgt af et nummer. Bogstaverne fortæller, hvordan producenten er organiseret:

• RM (Récoltant-Manipulant): Vinbonden dyrker druerne og laver champagnen selv. Det er grower champagne.
• NM (Négociant-Manipulant): Huset kan købe druer eller vin ind fra andre. Her findes både de store kendte navne og mindre huse.
• CM (Coopérative de Manipulation): En kooperativ, hvor flere vinbønder samler produktionen.
• RC (Récoltant-Coopérateur): En vinbonde sælger champagne, som er lavet i et kooperativ af hans egne druer.
• SR (Société de Récoltants): En sammenslutning af vinbønder, der deler produktion.
• MA (Marque d’Acheteur): Køberens egen mærkevare, ofte en supermarkeds- eller restaurantchampagne.

Finder du bogstaverne RM, er du på sporet af grower champagne. Står der MA, kan du regne med, at der er mange led mellem vinmark og flaske.

Se efter dokumentation i vinmarken

Etiketten eller producentens hjemmeside kan nævne økologisk certificering, biodynamisk dyrkning, HVE eller Viticulture Durable en Champagne. Tjek, om der er et certificeringsnavn. Vendinger som “naturlig”, “respektfuld” eller “grøn” uden forklaring siger ingenting.

Spørgsmål, du kan stille i butikken

• Er den her RM, og kan I fortælle noget om producenten?
• Er vinmarkerne certificerede, eller arbejder producenten på anden måde med at skåne jorden?
• Findes den i en magnum, så vi får mindre emballage pr. glas?
• Kommer den i en gaveæske, og kan jeg vælge den fra?
• Hvordan bliver flaskerne leveret til jer, og kan jeg samle en bestilling?

En god forhandler kan svare på de fleste af spørgsmålene eller finde svaret hos importøren. Hvis butikken ikke ved noget om producenten, er det i sig selv en information.

Tjek forhandlerens udvalg

Specialforhandlere af små producenter har ofte bedre styr på historierne bag flaskerne. Hos Champagne Season er udvalget af grower champagne for eksempel samlet på ét sted, så du kan sammenligne husene direkte. Landingssiden fortæller, at der er gratis fragt ved større bestillinger, hvilket kan være relevant, hvis du alligevel køber til en større fest og kan samle det hele i én forsendelse.

Vælg bæredygtig champagne efter festtype

En god champagne til festen er den, der passer til anledningen, gæsterne og budgettet. Her er nogle bud på, hvordan du kan tænke, når du vil være bevidst uden at gå på kompromis. Priserne er hentet fra udvalget hos Champagne Season og kan ændre sig, ligesom lagerstatus kan skifte. Tjek altid den aktuelle side.

Den store hjemmefest eller fødselsdag

Til mange gæster og et pænt budget er en klassisk, frisk brut-cuvée oplagt. Et eksempel fra udvalget er Denis Patoux Brut Tradition til 275 kr. Det er en champagne i den mere tilgængelige ende af grower-segmentet, hvor du får håndværk og producenthistorie uden at ramme de dyreste prisklasser. Overvej at købe i kasser frem for enkeltflasker og undgå gaveæsker, så kommer flasken med mindre emballage.

Middag med få gæster

Her kan du gå efter mere karakter. En blanc de noirs som Alain Vesselle Blanc de Noirs (350 kr.) har fylde og passer til fugle, svampe og mørkt kød. En Extra Brut som Grongnet Extra Brut Carpe Diem (375 kr.) har lav sødme og er ofte skarp og ren, hvilket klæder fisk, skaldyr og salte forretter. Til en middag med få gæster kan du bruge pengene på kvalitet i stedet for kvantitet.

Reception, bryllup eller jubilæum

Ved store lejligheder vil du gerne have noget, der fortjener opmærksomhed. En årgangschampagne som Charlier et Fils Bacchus 2018 (425 kr.) eller en prestigecuvée som Charlier et Fils Special Club 2015 (600 kr.) giver et skål-øjeblik, der føles særligt. Hvis du vil mindske emballagen pr. glas, er magnumflasker et godt valg til borde med mange gæster. Udvalget indeholder blandt andet magnumformater. De er også flotte som midtpunkt på et festbord.

Aperitif i haven eller til brunch

En rosé giver farve og stemning. Charlier et Fils Rosé de Saignée Prestige (325 kr.) er lavet efter saignée-metoden, hvor farven kommer fra druehudens kontakt med saften. Den passer fint til lette snacks, hapsere og frugt. Til en uformel fest er det ikke nødvendigt at gå efter den dyreste flaske. Vælg den, der smager godt og tåler lidt varme i haven.

Er champagne overhovedet det rigtige valg?

Hvis budgettet er stramt, eller du har mange gæster, kan et alternativ være rimeligt. Se vores sammenligning i Bobler til festen: champagne, cremant, cava eller prosecco?, hvis du er i tvivl om, hvornår hvilken type giver mest mening. Bæredygtighed handler også om ikke at købe mere, end I drikker.

Sådan serverer du champagnen, så den får det bedste frem

Selv den bedste flaske kan blive skuffende, hvis den serveres forkert. Her er de konkrete punkter, der gør den største forskel.

Temperatur

Champagne skal være kold, men ikke iskold. Omkring 8–10 grader er et godt udgangspunkt for de fleste cuvéer. Årgangschampagne og prestigecuvéer må gerne være lidt varmere, så aromaerne kommer frem. Læg flasken i køleskabet nogle timer før, eller sæt den i en spand med is og koldt vand i cirka en halv time. Vand sammen med isen køler hurtigere end is alene. Det sparer også strøm, fordi du ikke skal fylde køleskabet med flasker i flere dage.

Glas

Brug helst tulipanformede glas eller almindelige hvidvinsglas frem for de smalle fløjter. Der er plads til duften, og bobler og aromaer kommer bedre til udtryk. Til en stor fest kan du låne glas af venner og familie i stedet for at købe engangsglas. Det er både billigere og bedre for miljøet. Skyl glassene i varmt vand uden meget opvaskemiddel, for rester af sæbe dræber boblerne.

Åbning og skænkning

1. Fjern kapsel og bur, men hold en hånd over proppen hele tiden.
2. Hold flasken skråt, og drej selve flasken, ikke proppen.
3. Lad proppen give efter med en sagte hvæsen, ikke et brag. Det bevarer kulsyren og undgår spild.
4. Skænk lidt i begyndelsen, lad skummet falde, og fyld så op til cirka to tredjedele.

Er du til lidt show, kan sabrage med en champagnesabel være et festligt indslag. Gør det udendørs, væk fra gæsterne, og læs en grundig vejledning først. Det er et sikkerhedsspørgsmål, og det kræver ro og øvelse.

Mængder

En flaske champagne på 75 cl rækker typisk til omkring seks glas. Til velkomstdrinken regner mange med et til to glas pr. gæst. Lad være med at overkøbe, men hav gerne en reserve i kælderen, som kan holde sig til næste lejlighed. Champagne er en vare, der generelt kan gemmes, så uåbnede flasker bliver ikke spildt. Åbnede flasker kan stå i køleskabet en dag eller to med en særlig champagneprop, men boblerne bliver svagere.

Mad til boblerne

Salte og fede retter klæder champagne. Tænk på ost, nødder, røget laks, østers, friturestegte snacks og kyllingevinger. Hvis du vil lave mad til mange, kan en simpel menu som pizza og pasta overraskende nok være en fin makker til en frisk brut. Den gør festen afslappet og undgår madspild fra store buffeter.

Præsentation og stemning: Lad historien være en del af festen

Et mere bevidst valg kan blive en fed samtaleemne på selve aftenen. Her er nogle idéer til, hvordan du præsenterer champagnen:

• Fortæl om producenten: Skriv en kort seddel eller et lille skilt ved flasken med navnet på vinbonden, byen og hvad der gør cuvéen speciel. Gæsterne kan lide at vide, hvad de drikker.
• Lav en mini-smagning: Hvis du har to eller tre forskellige grower-champagner, kan gæsterne sammenligne en brut, en blanc de blancs og en rosé. Det skaber snak og gør festen mere interaktiv. Nogle forhandlere tilbyder smagspakker, som Champagne Season har både som Denis Patoux-pakker og andre eksperimentelle kasser.
• Brug en rigtig kølespand: En vintage champagnespand eller en almindelig stor skål med is giver et festligt udtryk. Genbrugte og antikke spande er i sig selv et bæredygtigt valg.
• Undgå engangsdekorationer: Fyld bordet med blomster fra haven, stearinlys og stoffervietter i stedet for plastikbannere og konfetti.
• Gem flaskerne: Tomme flasker kan blive vaser, lysestager eller en del af et dekorationsprojekt. Resten afleveres i glascontaineren.

Hvis nogle af dine gæster ikke drikker alkohol, så sørg for et godt alternativ i fine glas, så de også kan skåle. Her kan du hente inspiration i 5 alkoholfri drikke-tips til din næste fest. Det handler også om at drikke med omtanke. De officielle anbefalinger for alkoholindtag kan være nyttige at kende, når du planlægger, hvor meget der skal serveres.

Typiske fejl, når man vil købe mere bæredygtig champagne

• At tro, at “lille” altid betyder “grøn”: Spørg efter dokumentation, ikke kun efter størrelse.
• At falde for grønne ord på etiketten: “Naturlig”, “ren” og “bæredygtig” er ikke beskyttede på samme måde som økologisk.
• At købe mange små bestillinger: Flere forsendelser giver mere transport og emballage. Saml dine køb.
• At vælge gaveæsker uden brug for dem: Æsken ender hurtigt i skraldespanden.
• At overkøbe til festen: Den mest klimavenlige flaske er den, du ikke behøver at købe.
• At servere for varm eller for kold champagne: Det ødelægger smagen, og så hjælper det ikke, at flasken er mere bæredygtig.

Sådan bruger du dette i praksis

1. Beslut antal gæster og anledning, og regn på mængden.
2. Vælg to eller tre cuvéer fra RM-producenter, der passer til menuen.
3. Tjek etikettens RM-nummer og producentens miljøarbejde.
4. Saml bestillingen i én forsendelse og undgå gaveæsker.
5. Planlæg køling, glas og servering i god tid.
6. Fortæl gæsterne historien, og lad champagnen være festens samtaleemne.

Det er ikke nødvendigt at gøre alt rigtigt for at gøre en forskel. Hvis du vælger en producent, der dyrker sine egne druer, en emballage uden spild og en mængde, der passer til festen, har du allerede truffet et langt mere bevidst valg end de fleste.

Ofte stillede spørgsmål

Findes der klimaneutral champagne?

Der findes ikke champagne uden klimaaftryk. Flasken, produktionen og transporten skaber altid udledninger. Nogle producenter taler om at reducere eller kompensere for deres udledning. Spørg efter, hvad de konkret gør, og hvordan det dokumenteres, frem for at stole på en enkelt påstand.

Er økologisk champagne altid mere bæredygtig end konventionel?

Økologisk dyrkning undgår syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning, og det er godt for jord og biodiversitet. Men det siger ikke noget om flaskevægt, transport eller energiforbrug i kælderen. Se økologi som et vigtigt plus, men ikke som hele svaret.

Er grower champagne dyrere end almindelig champagne?

Ikke nødvendigvis. Der findes grower champagne i mange prisklasser. I udvalget hos Champagne Season starter nogle cuvéer omkring 275 kr., mens prestigecuvéer og magnum koster mere. Du betaler ofte for håndværk og karakter frem for for et stort marketingbudget.

Hvordan kan jeg se, om en champagne er grower champagne?

Kig efter bogstaverne RM efterfulgt af et nummer, normalt nederst på etiketten. RM står for Récoltant-Manipulant og betyder, at vinbonden dyrker druerne og producerer champagnen selv. Er du i tvivl, kan din forhandler bekræfte det.

Hvor meget champagne skal jeg købe til en fest?

En 75 cl-flaske giver cirka seks glas. Hvis champagnen kun er velkomstdrik, kan du regne med et til to glas pr. gæst. Skal den følge hele festen, skal du regne med mere. Uåbnede flasker kan normalt gemmes til en anden anledning, så det er bedre at have en enkelt flaske for meget end at hælde en åbnet flaske ud.