Planlæg baglæns fra det øjeblik, første gæst ringer på. Tre dage før beslutter, tæller og køber du det holdbare og låner eller lejer udstyr. Dagen før laver du det, der kan laves i forvejen, dækker bord og får drikkevarerne på plads. På festdagen færdiggør og varmer du kun det, der skal være frisk, og du sørger for at være klar i god tid, så du kan tage imod gæsterne i stedet for at stå i køkkenet. Resten af guiden fordeler opgaverne dag for dag.
Overblik: hvilken opgave hører til hvilken dag
Tabellen samler rækkefølgen. Detaljerne står i afsnittene nedenunder.
| Tidspunkt | Hovedopgave | Hvorfor her |
|---|---|---|
| Tre dage før | Gæstetal, mængder, indkøb af det holdbare, leje og lån | Der er stadig tid til at rette fejl |
| Dagen før | Forberedt mad, nedkøling, bord, glas, musik, lys | Det meste kan stå klar uden stress |
| Festdagen, formiddag og eftermiddag | Friske varer, køling, opstilling | Kun det friske venter til sidst |
| Lige før første gæst | Genopvarmning, tænd lys og musik, skift tøj | Du skal selv være klar |
Tre dage før: beslut, tæl og bestil
Her tager du de beslutninger, resten hviler på. Hold dig til denne rækkefølge:
- Lås gæstelisten. Få svar fra dem, der endnu ikke har meldt til eller fra, og notér, om nogen har allergier eller ikke drikker alkohol.
- Vælg serveringsform. Den afgør, hvor meget der kan laves i forvejen. Sammenlign dem på oversigten over serveringsformer, og se hvad der kan forberedes dagen før.
- Regn mængderne ud. Brug Flaskeregnestykket med dine egne tal for glas og portioner. Hvordan man regner, står i guiden om mad og drikke per gæst.
- Køb det holdbare. Drikkevarer, kaffe, servietter, lys og tørvarer kan købes nu, så du kun mangler friske varer senere.
- Afklar udstyr. Tæl glas, tallerkener, borde og kølepladser op mod gæstetallet. Mangler du noget, kan du låne eller leje, og det er sammenlignet i en særskilt guide.
Hvis du lejer, så spørg udlejeren, hvornår udstyret leveres og hentes, om du selv skal have kølerum eller strøm klar, og hvordan det skal stå, når det returneres. Skriv svarene ind i din plan, så leveringen ikke rammer midt i madlavningen.
Dagen før: det, der kan stå klart
Dagen før er din vigtigste arbejdsdag. Lav de dele af menuen, der kan tåle at stå, og gør alt det forberedende arbejde, der ikke kræver friske varer.
Varm mad, der skal gemmes til senere, skal kun lige dampe af, før den sættes i køleskab. Fødevarestyrelsen anbefaler, at du deler store portioner af fx saucer og kødretter op i mindre portioner, så de køles hurtigere ned. Tænk derfor på beholdere, allerede når du planlægger.
Køleskabet er ofte det trangeste sted. Fødevarestyrelsen skriver, at øl, vand og uåbnet konserves ikke nødvendigvis behøver køleskab, men kan stå et andet køligt sted. Køleskabet bør heller ikke overfyldes, så kulden kan cirkulere. Reservér derfor pladsen til maden, og find et andet sted til drikkevarer, der skal køle ned.
Resten af dagen går med det, der ikke handler om mad:
- Dæk bord eller stil buffetbord op, og placér tallerkener, bestik og glas.
- Test musik og højttalere, og vælg lys. Se guiden om lys, lyd og musik.
- Gør garderobe, toilet og gæsternes vej fra dør til bord klar.
- Skriv en kort liste over, hvad der skal ske på festdagen, og i hvilken rækkefølge.
Festdagen: kun det friske og det varme
Hent de friske varer tidligt, så du ikke kører efter dem sent. Sæt boblerne og de alkoholfri drikke til at køle, så de er klar, når gæsterne kommer. Sørg for, at der er isterninger eller kølekapacitet, hvis drikkevarerne skal stå fremme.
Skal retter, du lavede i forvejen, serveres varme, er det ikke nok at lune dem. Fødevarestyrelsen skriver, at maden skal varmes helt igennem ved høj varme, og at mad, der holdes varm i længere tid, ikke bør komme under 65 °C. Regn derfor med tid til genopvarmning og med en plads, hvor retterne kan holde varmen uden at optage kogepladserne.
Bed dem, der tilbyder hjælp, om en konkret opgave: tage imod overtøj, skænke velkomstdrikken eller tænde stearinlys. Det er lettere at sige ja til hjælp, når den er afgrænset.
Et tænkt eksempel: baglæns fra første gæst
Eksemplet er vores eget og illustrerer kun rækkefølgen. Tiderne er fiktive og skal ikke bruges som norm for din fest. Antag en middag for seksten gæster, hvor første gæst kommer klokken 18.00.
- 17.45: Du er skiftet, lys og musik er tændt, og velkomstdrikken står klar på et bord ved døren.
- 17.15: Varme retter står i ovnen eller på varmholder, og bordet er tjekket én sidste gang.
- 16.00: Genopvarmningen af de forberedte retter begynder, og kolde retter tages ud til servering.
- Tidligere på eftermiddagen: Friske varer er hentet, og drikkevarerne er sat til at køle.
Læg mærke til, at hver post kan flyttes som en samlet blok, hvis noget trækker ud. Det er meningen med at planlægge baglæns: du ser med det samme, hvad der skal rykkes, når noget skrider.
Det afhænger af din fest og dit lokale
Guiden er skrevet til en voksenfest med otte til tredive gæster og viser rækkefølgen, ikke opskrifter eller faste mængder. Tidsplanen skal tilpasses din menu: en buffet med kolde retter kræver mindre genopvarmning end en tre-retters middag.
- Lånt lokale: Spørg ejeren om adgang dagen før, om køkken og køleplads, om regler for musik og lydniveau, og om hvad der forventes ved oprydning.
- Madsikkerhed: Er du i tvivl om nedkøling, genopvarmning eller opbevaring, så læs Fødevarestyrelsens vejledninger eller kontakt dem. Efter festen hjælper guiden om rester.
- Allergier og særlige hensyn: Spørg gæsterne direkte. Det kan ikke afgøres i en generel tidsplan.
- Leveringer og leje: Tidspunkter aftales med udlejeren og afhænger af, hvor du bor, og hvordan der er adgang til huset.
Spørgsmål om tidsplanen
Hvad gør jeg, hvis jeg er bagud på festdagen?
Skær først det fra, der ikke mærkes af gæsterne, fx en pynteopgave eller en ekstra ret. Behold det, der har med madsikkerhed og drikke at gøre. Bed om hjælp med en konkret opgave, og start gerne gæsterne med en drik og noget let, så maden ikke skal være klar på sekundet.
Skal alt være lavet dagen før?
Nej. Det er kun dét, der kan holde sig, og som gør det nemmere at samle maden på dagen. Ting, der skal være sprøde, varme eller friske, laves eller samles på festdagen. Hvad der egner sig, afhænger af din menu, og det gennemgår guiden om forberedelse dagen før.
Hvornår skal drikkevarerne på køl?
Det afhænger af, hvor meget kølekapacitet du har. Hvis køleskabet er fuldt af mad, så find et andet køligt sted til drikkevarerne, som Fødevarestyrelsen foreslår, og tjek, at boblerne er kolde i god tid, inden gæsterne kommer. Er du i tvivl om pladsen, så tæl flasker og køleplads sammen dagen før.
Hvem skal jeg bede om hjælp?
Bed gerne en eller to personer, du er tryg ved, om afgrænsede opgaver: velkomstdrikke, overtøj, musik eller opvask. Aftal opgaverne dagen før, så de ikke skal opfindes undervejs.
