Bobleriet
Brunchbord til fest for voksne
- Velegnet til Formiddag og tidlig eftermiddag
- Kan laves i forvejen Meget, aftenen før
- Værtens tid i køkkenet under festen Lav, med få varme retter
- Pladsbehov Langt bord plus drikkebord
- Sværhedsgrad for værten Lav til middel
Et brunchbord er et selvbetjeningsbord med brød, pålæg, ost, æg, frugt og noget sødt, som gæsterne tager af i eget tempo. Det passer til voksne gæster ved en fest om formiddagen eller tidligt på eftermiddagen, især hvis du vil kunne forberede det meste aftenen før og selv sidde med ved bordet.
Sådan dækker du bordet, så der ikke bliver kø
Del bordet i zoner, så gæsterne går i én retning: tallerkner og bestik først, derefter brød, pålæg og ost, så de kolde tilbehør og til sidst det varme og det søde. Stil kaffe, te, juice og bobler på et separat drikkebord. Så står gæsterne ikke og blokerer maden, mens de venter på en kop kaffe.
Brug flere små fade frem for få store. Små fade kan du fylde op fra køleskabet i omgange, og de ser stadig indbydende ud, når de er halvtomme. Sæt kun en del af pålæg og ost frem ad gangen.
Det kan stå klar aftenen før
Et brunchbord er en af de serveringsformer, hvor mest kan klares dagen før. Det er kun de varme ting, der skal laves på dagen. Se også festmenuen, der kan forberedes dagen før.
| Del af bordet | Aftenen før | På dagen |
|---|---|---|
| Brød og boller | Køb eller bag; opbevar tildækket | Varm evt. op lige før gæsterne kommer |
| Pålæg og ost | Skær ud og dæk til i køleskabet | Stil frem i omgange |
| Yoghurt, müsli og frugt | Lav lag i glas, skær frugt | Tag glassene frem kort før servering |
| Pandekager eller dej | Lav dejen og stil den koldt | Bag eller steg lige før servering |
| Æg og andre varme retter | Gør klar til tilberedning | Tilbered og server |
| Drikke | Find køleplads, gør kander og glas klar | Skænk og fyld op |
Hvor meget du skal regne med per gæst, finder du i guiden om mængder af mad og drikke.
Koldt skal være koldt, og varmt skal være varmt
Pålæg, ost og mælkeprodukter hører hjemme i køleskabet. Fødevarestyrelsen angiver, at kød, pålæg, mælkeprodukter, ost og rester skal opbevares i køleskab ved højst +5 °C. Derfor er det en fordel at stille kun lidt frem ad gangen.
Et brunchbord kræver meget køleplads. Køleskabet bør ikke overfyldes, så kulden kan cirkulere, og øl, vand og uåbnet konserves kan stå et andet køligt sted. Flyt derfor drikkevarer ud af køleskabet, så der er plads til maden.
Holder du røræg, pølser eller lignende varme i længere tid, skal de være ordentlig varme hele tiden. Kommer temperaturen under 65 °C, kan bakterier vokse. Begræns derfor de varme retter til få, og lav hellere en ny portion end at lade en stå.
Hvis du steger bacon eller andet råt kød på dagen, så hold det adskilt fra brød og salat. Fødevarestyrelsen skriver, at få dråber kødsaft fra råt kød kan være nok til at gøre dig syg.
Når brunchbordet ikke passer, og hvad der afhænger af dig
Et brunchbord egner sig dårligt, hvis festen først starter sent på aftenen, eller hvis gæsterne forventer en varm middag. Så er en buffet bedre, fordi den har plads til flere varme retter. Til gengæld kræver brunchbordet mindre varm mad end en buffet, og det er det, der frigør dig fra komfuret.
Pladsen afgør, hvor mange gæster bordet kan håndtere. Du har brug for et langt bord til maden og gerne et ekstra til drikke. I et lånt lokale bør du spørge udlejer, om der er køleplads nok til alt det kolde. Guiden her dækker ikke opskrifter eller detaljerede allergihensyn. Spørg gæsterne på forhånd, om de har allergier, og mærk fadene, så de kan se, hvad de tager.
Spørgsmål om brunchbord
Kan pålægget stå fremme hele festen?
Det er bedre at stille lidt frem ad gangen og fylde op fra køleskabet. Pålæg og ost skal opbevares koldt, og jo længere tid de står ved stuetemperatur, jo mere kan bakterier vokse. Fødevarestyrelsen nævner, at bakterier stortrives ved stuetemperatur.
Skal der være bobler til brunch?
Det er en mulighed, men ikke et krav. Tilbyd også kaffe, te, juice og vand, så alle har noget at vælge imellem. Om du skal vælge champagne, cremant, cava eller prosecco, kan du læse i guiden om bobler efter budget og anledning.
Hvor mange varme retter skal der være?
Så få som muligt. Vælg en eller to, som du kan tilberede lige før servering, og lad resten være kolde ting, som du kan lave dagen før. Så slipper du for at holde maden varm i længere tid.