Bobleriet
Buffet: sådan bygger du den, så maden holder
- Velegnet til Mange gæster, løs stemning
- Kan laves i forvejen Det meste
- Værtens tid i køkkenet under festen Lidt, men med påfyldning
- Pladsbehov Et langt bord
- Sværhedsgrad for værten Let til middel
En buffet er en servering, hvor al maden står fremme på ét eller flere borde, og gæsterne selv tager efter lyst. Den passer til selskaber med mange gæster, hvor du ikke vil løbe frem og tilbage med retter. En buffet kan stå klar uden at løbe tør eller blive kold, hvis du laver det meste i forvejen, holder det varme varmt og det kolde koldt og sætter maden frem i omgange i stedet for alt på én gang.
Sådan er en buffet bygget op
Gæsterne går selv rundt langs bordet, og du serverer ikke. Stil tallerkener først, derefter salater og tilbehør, så de varme retter, og til sidst brød og bestik, så ingen skal balancere. Sæt dessert og kaffe på et andet bord, så de ikke skaber kø ved hovedretterne.
Tabellen viser, hvordan buffet adskiller sig fra tre nærliggende serveringsformer.
| Serveringsform | Hvem serverer | Pladsbehov | Kan maden stå klar? |
|---|---|---|---|
| Buffet | Gæsterne selv | Langt bord og plads til kø | Ja, men varmt skal holdes varmt |
| Fade til bordet | Gæsterne sender fade rundt | Alle sidder, fade fylder bordet | Ja, men alt skal ud samtidig |
| Tre-retters middag | Værten bringer hver ret ud | Siddende bord | Delvist; hver ret skal anrettes undervejs |
| Fingermad | Gæsterne tager uden bestik | Gæsterne kan stå | Ja, især det kolde |
Vil du have gæsterne siddende om ét bord, er fade til bordet nærmeste alternativ. Buffetten giver gæsterne mere frihed, men kræver mere plads og påfyldning.
Sådan undgår du, at maden løber tør
Start med mængderne. Hvor meget mad og drikke du skal have per gæst afhænger af selskabet og rækkefølgen, og guiden går i dybden med det. Skriv en indkøbsliste ud fra menuen. Fødevarestyrelsen anbefaler at planlægge måltiderne og skrive en indkøbsliste og nævner, at den hyppigste forklaring på madspild er, at der købes for mange varer ind. Frygten for at løbe tør må altså ikke ende i en overfyldt buffet.
- Fyld ikke alle fade helt op fra start. Hold en reserve tilbage i køleskab eller ovn.
- Sørg for, at brød, kartofler eller salat kan mætte, hvis den dyreste ret forsvinder først.
- Vælg retter, der tåler at stå, og som du kan lave dagen før. Festmenu der kan forberedes dagen før har forslag til opbygningen.
- Giv gæsterne mulighed for at gå tilbage efter mere. Det gør dem mindre tilbøjelige til at tage for meget første gang.
Hold varmt varmt og koldt koldt
Den almindeligste fejl er at stille alt frem ved ankomsten og lade det stå. Fødevarestyrelsen skriver, at maden bør være ordentlig varm hele tiden, hvis den holdes varm i længere tid, og at bakterier kan vokse, hvis temperaturen kommer under 65 °C. Den samme myndighed skriver, at bakterier stortrives mellem 20 og 40 °C, så kold mad skal heller ikke stå længe ved stuetemperatur.
- Sæt varme retter ud i små portioner, og skift til nye fra ovnen.
- Sæt kolde retter ud i mindre mængder, og hent resten fra køleskabet. Tjek køleskabets temperatur inden festen: Salmonella kan vokse ved +8 °C, men ikke ved +5 °C.
- Hold råt kød adskilt fra færdig mad som salat og brød. Få dråber kødsaft kan være nok til at gøre nogen syge.
Det afhænger af lokalet og gæsterne
Guiden giver ingen fast tid for, hvor længe en ret må stå på bordet, for kilderne ovenfor nævner ingen sådan grænse for buffeter. Den dækker heller ikke varmholdeudstyr, strømforbrug eller allergier. Er lokalet lånt, så spørg udlåneren om ovn, køleplads og stikkontakter, inden du planlægger varme retter. Har en gæst allergi eller særlige behov, så spørg gæsten selv, hvad vedkommende kan spise, og mærk fadene tydeligt. Har du mange gæster og kun ét bord, bliver køen lang. Overvej da to borde med de samme retter.
Spørgsmål om buffet
Kan jeg lave hele buffeten dagen før?
Det meste, ja, især gryderetter, salater, dressinger og dessert. Brød, friske blade og det, der skal være sprødt, er bedst sidst. Se menuguiden for forslag.
Hvad gør jeg med resterne fra buffeten?
Kom dem hurtigt i køleskabet. Fødevarestyrelsen skriver, at rester skal opbevares i køleskab ved højst +5 °C. Hvad der kan gemmes, og hvor længe, står i guiden om rester efter festen.