Bobleriet
Fade til bordet
- Velegnet til Siddende middag ved bord
- Kan laves i forvejen Ja, det meste
- Værtens tid i køkkenet under festen Lidt, når fadene står
- Pladsbehov Stort bord nødvendigt
- Sværhedsgrad for værten Lav til middel
Fade til bordet vil sige, at maden kommer på fade og i skåle midt på et dækket bord, og at gæsterne sidder ned, forsyner sig selv og sender fadene videre. Formen passer til en siddende middag, hvor du vil have en fælles, hjemlig stemning uden at anrette hver tallerken. Den stiller først og fremmest krav til bordet: Der skal være plads til både fade, tallerkner og glas.
Sådan forløber måltidet, og hvad bordet skal kunne
Du dækker bord på forhånd, fylder fadene lige før gæsterne sætter sig, og bærer dem ind på én gang. Så sender gæsterne fadene rundt, og du sidder selv med ved bordet. Når et fad er tomt, rejser du dig og henter påfyldning, men resten af tiden er du gæst i dit eget selskab.
Det kræver et par ting:
- Bordplads i midten. Et smalt bord fyldes hurtigt. Fordel hellere flere små fade end få store, og stil dem på bordet med tomme tallerkner dagen før, så du ser, om det kan lade sig gøre.
- Serveringsbestik til hvert fad. Ellers ender gæsterne med at bruge deres eget bestik i fællesfadene.
- Bordskånere til de varme fade og skåle.
- Plads til at holde maden varm, typisk i ovnen, indtil fadene skal ind.
- Karafler med vand og drikke på bordet, så gæsterne ikke skal rejse sig.
Mangler du fade, borde eller varmholdning, kan du læse om at eje, låne eller leje festudstyr.
Varm mad skal blive varm, kold mad skal blive kold
Fade står længe på bordet, så temperaturen betyder noget. Fødevarestyrelsen skriver, at mad, der holdes varm i længere tid, bør være ordentlig varm hele tiden, og at bakterier kan vokse, hvis temperaturen kommer under 65 °C. Fyld derfor hellere fade op i omgange fra ovnen end at lade det hele stå fremme hele aftenen.
Serverer du kød, skal råt kød holdes adskilt fra færdig mad som salat og brød. Ifølge Fødevarestyrelsen kan få dråber kødsaft fra råt kød være nok til at gøre en syg. Rester fra middagen skal ifølge Fødevarestyrelsen i køleskab ved højst +5 °C. Det er nemmere, hvis køleskabet ikke er propfyldt med drikkevarer. Øl, vand og andet, der ikke behøver køleskab, kan stå et andet køligt sted, så kulden kan cirkulere.
Forskellen på fade, buffet og tre retter
Fade til bordet ligger mellem to andre former. Gæsterne henter ikke selv maden som ved en buffet, og du anretter ikke hver tallerken som til en tre-retters middag.
| Serveringsform | Hvem henter maden? | Hvad kræver det af bordet? |
|---|---|---|
| Fade til bordet | Gæsterne forsyner sig siddende | Stort bord med plads til fade i midten |
| Buffet | Gæsterne går hen til et særskilt bord | Ekstra bord til maden og plads til kø |
| Tre-retters middag | Værten anretter og bærer ud | Almindeligt dækket bord |
Fordelen er, at gæsterne bliver siddende og snakker. Ulempen er, at alle skal kunne nå fadene, så formen egner sig bedst til et selskab, der kan sidde samlet.
Det afhænger af dit bord og dine gæster
Guiden giver hverken opskrifter eller mængder. Hvor meget du skal lave pr. gæst, står i guiden om mængder. Hvor mange fade du skal bruge, afhænger af bordets form og størrelse. Som tommelfingerregel bør ingen skulle række langt, så ved et langt bord kan du stille samme ret på flere fade.
Låner du et lokale, så spørg udlejeren, hvilke borde, ovne og køleplads der findes, før du vælger menu. Har gæster allergier, så spørg dem i forvejen, og stil fade med de pågældende retter ved siden af de øvrige, så der ikke kommer bestik på tværs.
Spørgsmål om fade til bordet
Hvor mange fade skal jeg have?
Der findes ikke et fast antal. Det afhænger af bordets længde, antallet af gæster og antallet af retter. Stil hellere flere mindre fade end få store, så alle nemt kan nå dem.
Kan jeg bruge fade til både forret og hovedret?
Ja, men tag tomme fade og brugte tallerkner væk mellem retterne, så bordet ikke bliver for fyldt. Det kræver, at du har nok fade og tallerkner.
Skal maden blive stående på bordet hele aftenen?
Nej. Varm mad bør holdes ordentlig varm, og rester skal i køleskab. Tag fadene ud efter måltidet, og stil dem kun frem igen, hvis maden stadig er varm nok.