Bobleriet
Tre-retters middag
- Velegnet til Siddende middage, mindre selskaber
- Kan laves i forvejen Ja, det meste
- Værtens tid i køkkenet under festen Korte pauser mellem retter
- Pladsbehov Fælles bord til alle
- Sværhedsgrad for værten Middel
En tre-retters middag er en siddende middag, hvor forret, hovedret og dessert serveres efter hinanden, og hvor alle ved bordet spiser samme ret på samme tid. Den passer til et selskab, hvor du vil give aftenen et roligt, fast forløb, og hvor alle kan sidde ved ét bord. Den går op for en vært alene, når to af de tre retter er færdige, før første gæst ringer på, og kun én ret kræver dig i køkkenet undervejs.
Byg menuen, så kun én ret kræver dig
Det er menuvalget, der afgør, om du når at sidde med. Fordel arbejdet efter, hvornår retten skal laves:
- Forret: vælg noget koldt eller stuetempereret, som kan være anrettet eller klar til anretning, før gæsterne sætter sig.
- Hovedret: vælg noget, der kan blive i ovnen eller gryden, mens I spiser forretten, og som kan hvile uden at tage skade.
- Dessert: vælg noget, der er færdigt dagen før, eller som kun skal samles på tallerkenen.
Undgå tre retter, der hver kræver stegepande og sidste-øjebliks-arbejde. Idéer til retter, der tåler forberedelse, finder du i Festmenu der kan forberedes dagen før.
Et forløb, der kan gå op: tænkt eksempel
Tidsplanen herunder er vores eget illustrative eksempel med fiktive klokkeslæt. Den viser princippet: regn baglæns fra det tidspunkt, gæsterne skal sidde.
- Kl. 18.00: bordet er dækket, forretten står klar i køleskabet, desserten er færdig.
- Kl. 18.30: gæsterne ankommer og får noget at drikke, mens hovedretten er i ovnen.
- Kl. 19.00: forretten kommer på bordet. Du sidder med.
- Kl. 19.30: du tager tallerkener af og anretter hovedretten, som har hvilet.
- Efter hovedretten: en pause, før desserten kommer frem.
Pauserne mellem retterne er dit arbejdsrum. Mere om at lægge en samlet plan fra dagene før finder du i Tidsplan for værten.
Forberedelse og opbevaring af de færdige retter
Når du laver mad i forvejen, handler det om at køle og varme rigtigt. Fødevarestyrelsen skriver, at varm mad, der skal gemmes, kun skal lige dampe af, før den sættes i køleskab, og at store portioner af saucer og kødretter bør deles op i mindre portioner, så de køles hurtigere ned. Til genopvarmning gælder, at det ikke er nok at lune maden. Den skal varmes helt igennem ved høj varme, og mad, der holdes varm i længere tid, bør ikke komme under 65 °C.
Til desserten nævner Fødevarestyrelsen som eksempel, at risalamande kan holde sig 2-3 dage i køleskab, hvis den er kogt, kølet hurtigt ned og tilberedt med god hygiejne. Det gør den til et eksempel på en dessert, der kan laves i god tid.
Sådan adskiller den sig fra de andre serveringsformer
Den største forskel er, at maden kommer i faste runder, og at alle venter på hinanden. Det giver ro og en fælles ramme, men det binder også dig til ét tempo.
| Serveringsform | Hvem styrer tempoet? | Værtens arbejde under festen |
|---|---|---|
| Tre-retters middag | Værten, ret for ret | Anrette og tage af bordet i hver runde |
| Buffet | Gæsterne selv | Fylde op og holde styr på temperaturen |
| Fade til bordet | Bordet i fællesskab | Bære ind én gang og fylde op efter behov |
Vil du have færre runder at styre, kan fade til bordet være et alternativ, hvor alle stadig sidder samlet.
Det afhænger af dit køkken og dit bord
Guiden kan ikke vurdere, om din ovn, dit køleskab og dit bord rækker til netop dit selskab. Jo flere gæster, jo flere tallerkener skal anrettes på én gang, og jo vigtigere er det at tænke i færdige fade frem for tallerkener enkeltvis. Spørg dine gæster om allergier og kostønsker, før du vælger menu. Guiden giver heller ikke opskrifter, mængder pr. gæst eller vinvalg til hver ret. Er du i tvivl om hygiejne ved en bestemt ret, så se Fødevarestyrelsens vejledninger. Er selskabet stort, eller er køkkenet meget lille, kan det være klogt at spørge en professionel kok eller en cateringleverandør, om menuen er realistisk.
Almindelige spørgsmål fra værter
Kan jeg lave hovedretten dagen før?
Ofte ja, hvis det er en ret, der tåler genopvarmning, fx noget langtidsstegt eller i gryde. Køl den hurtigt ned i mindre portioner, og varm den helt igennem, så den ikke kun er lunken.
Hvordan tager jeg af bordet uden at forsvinde fra gæsterne?
Gør det i ét hug mellem retterne, og lad gerne en gæst række tallerkener videre. Sæt brugt service i køkkenet, og vent med opvasken til efter festen.
Er der plads i køleskabet til alle retter?
Fødevarestyrelsen skriver, at køleskabet ikke bør overfyldes, så kulden kan cirkulere. Drikkevarer som øl og vand kan ifølge samme kilde opbevares et andet køligt sted, så du sparer plads til forret og dessert.