Bobleriet
Fingermad og stående servering
- Velegnet til Stående fest og mingling
- Kan laves i forvejen Meget kan laves i forvejen
- Værtens tid i køkkenet under festen Lidt, hvis den er planlagt
- Pladsbehov Åbent gulv, få borde
- Sværhedsgrad for værten Middel
Fingermad er små bidder, der kan spises med hænderne uden bord, tallerken og bestik, mens gæsterne står og går rundt. Det passer til fester, hvor samtalen og bevægelsen er det vigtigste, og hvor du vil bruge tiden sammen med gæsterne frem for ved komfuret. Gæsterne bliver mætte, hvis du blander lette og mere fyldige bidder og sender maden ud i flere omgange.
Hvornår stående servering passer, og hvornår den ikke gør
Fingermad virker bedst, når der er mange gæster og lidt siddeplads, når I er i en stue frem for ved et langbord, eller når gæsterne kommer og går over flere timer. Det er også en god form til en reception eller en åbning af en længere aften, hvor der senere kommer noget andet.
Den passer dårligere, hvis du vil have en rolig middag med samtale ved bordet, eller hvis gæsterne er ældre eller dårligt gående og har svært ved at stå med glas og mad på samme tid. Så er buffet med siddepladser et bedre valg. Fingermad ligner tapas, men tapas serveres typisk som skåle og fade, man deler fra et bord. Fingermad skal kunne spises med én hånd, mens den anden holder glasset.
| Egenskab | Fingermad | Buffet | Tapas |
|---|---|---|---|
| Gæsterne | Står og bevæger sig | Sidder oftest ved bord | Sidder og deler |
| Bestik og tallerkener | Næsten ingen | Ja | Små tallerkener og bestik |
| Værtens arbejde under festen | Genpåfyldning i omgange | Påfyldning og oprydning | Flere fade at holde styr på |
Sådan bliver gæsterne mætte
Den hyppigste fejl er at tænke i pynt frem for i mæthed. Små bidder forsvinder hurtigt, og gæsterne bliver sultne, hvis alt er let. Byg udvalget op i lag:
- Noget med fylde: brød, wraps, tærter, kartoffel eller pasta i små portioner.
- Noget med protein: kød, fisk, ost, æg eller bælgfrugter.
- Noget friskt: grøntsager, dip og syrlige ting, der løfter smagen.
- Noget sødt til sidst: små desserter, der også kan spises stående.
Server i bølger. Start med kolde, lette ting, send varmere og mere fyldige bidder ud senere, og slut med noget sødt og ost. Så oplever gæsterne, at der sker noget hele aftenen, og du undgår, at alt bliver spist i første halve time.
Mængderne hænger sammen med festens længde og tidspunkt. Hvis fingermaden skal erstatte aftensmaden, skal der markant mere til, end hvis den er et tilbehør til drikkevarerne. Se hvor meget mad og drikke du skal have per gæst. Fødevarestyrelsen peger på, at den hyppigste forklaring på madspild er, at der bliver handlet for mange varer ind, og anbefaler at planlægge måltiderne og skrive en indkøbsliste. Det gælder også her.
Når maden står fremme
Fingermad står ofte længe ude. Fødevarestyrelsen skriver, at kød, pålæg, mælkeprodukter, ost og rester skal opbevares i køleskab ved højst +5 °C, og at bakterier stortrives mellem 20 og 40 °C. Sæt derfor kun en del frem ad gangen, og hold resten koldt, til den skal ud.
Skal noget holdes varmt i længere tid, bør det være ordentlig varmt hele tiden. Kommer temperaturen under 65 °C, kan bakterier vokse. Tilbereder du også råt kød, skal det holdes adskilt fra færdig mad som salat og brød, fordi få dråber kødsaft fra råt kød kan være nok til at gøre en syg.
Det afhænger af lokalet og gæsterne
Guiden siger ikke, hvor mange stykker du skal regne per gæst, for det afhænger af festens længde, tidspunktet og gæsterne. Den dækker heller ikke allergi og særlige kostbehov. Spørg gæsterne i invitationen, og mærk maden, så ingen skal gætte. Er du i et lånt lokale, så spørg udlejeren, hvad køkkenet og kølepladsen kan klare, før du vælger retter, der kræver ovn eller meget køl.
Er festen stor, eller har du ikke køl og plads nok til at holde maden sikker, så overvej at få hjælp fra en professionel leverandør. Det meste af fingermaden kan laves i forvejen. Se festmenu der kan forberedes dagen før.
Almindelige spørgsmål om fingermad
Kan fingermad erstatte aftensmad?
Ja, hvis du tilbyder nok fyldige bidder og sender maden ud i flere omgange. Skriv i invitationen, at der er mad nok til at erstatte aftensmaden, så gæsterne ikke spiser først.
Skal der være siddepladser?
Ja, nogle. Ikke alle vil stå hele aftenen, og nogle har svært ved det. Sørg for et par borde og stole, hvor man kan sætte sig med et glas og lidt mad.
Hvordan undgår jeg at stå i køkkenet hele aftenen?
Gør bidderne klar i forvejen, så der kun skal anrettes eller varmes lidt op. Læg en simpel plan for, hvornår hver bølge skal ud, og bed om hjælp til at bære fade. En tidsplan kan du finde i guiden til værtens tidsplan på sitet.