Bobleriet
Tapas: mange småretter, lidt tid ved komfuret
- Velegnet til Middag, mindre selskab
- Kan laves i forvejen Meget, dagen før
- Værtens tid i køkkenet under festen Lav, hvis planlagt
- Pladsbehov Meget bordplads
- Sværhedsgrad for værten Middel
Tapas er en række små retter, der sættes på bordet sammen, så gæsterne smager lidt af mange ting og deler undervejs. Serveringsformen passer til værter, der gerne vil byde på variation til et selskab, hvor man sidder eller går om bordet i et par timer, og hvor en stor del af maden kan være færdig i køleskabet, før første gæst ringer på.
Sådan adskiller tapas sig fra buffet og fingermad
Tapas spises typisk med gaffel fra små tallerkener, og retterne kommer på bordet i bølger eller alle på én gang. En buffet er bygget op om få, større retter, som gæsterne går op og henter. Fingermad spises stående uden bestik og kræver, at hver bid er færdigformet. Ved tapas er det i stedet bredden, der skaber oplevelsen. Det giver mange små opgaver, men hver enkelt er sjældent svær.
Småretter der kan laves dagen før
Tommelfingerreglen er, at kolde og marinerede retter vinder ved at stå, mens alt, der skal være sprødt, skal laves til sidst. Tabellen er et tænkt eksempel på en opdeling og ikke en færdig menu.
| Type | Dagen før | Under festen |
|---|---|---|
| Marinerede grøntsager, bønne- og kikærtesalater | Laves færdige og står koldt | Tages ud og anrettes |
| Dip, smørepålæg og pesto | Røres og stilles koldt | Smages til og sættes på bordet |
| Ost, pålæg og brød | Skæres og pakkes ind | Lægges på fade |
| Kødboller eller bagte retter i sauce | Tilberedes og køles ned | Varmes op i gryde eller ovn |
| Stegte eller friturestegte retter | Forbereres højst som råvarer | Tilberedes lige før servering |
Flere forslag til menuopbygning finder du i guiden til festmenu, der kan forberedes dagen før.
Variation uden at stå ved komfuret
Lad de fleste retter være kolde eller stuetempererede, og begræns de varme til to eller tre. Vælg dem, så de bruger hver sin varmekilde, fx én i ovnen og én i en gryde, så de ikke konkurrerer om samme plads. Variation kommer lettere fra smag, farve og konsistens end fra antallet af retter. Kombinér noget syrligt, noget cremet, noget salt og noget sprødt, og lad nogle få retter være en smule overraskende.
Skriv menuen og en indkøbsliste, før du handler. Fødevarestyrelsen peger på, at den hyppigste forklaring på det høje madspild er, at der bliver handlet for mange varer ind, og anbefaler netop at planlægge måltiderne og skrive en liste. Tapas lokker til at købe lidt af alting, så listen gør en forskel. Hvor store portioner og hvor mange retter du skal regne med, står i guiden om mængder af mad og drikke per gæst.
Temperatur og adskillelse på bordet
Små retter står længe fremme. Fødevarestyrelsen angiver, at kød, pålæg, mælkeprodukter, ost og rester skal opbevares i køleskab ved højst +5 °C. Det er en god grund til at holde det meste i køleskabet, til det skal ud. Sæt gerne kun halvdelen af en kold ret frem og fyld op fra køleskabet.
Varme retter, der skal holdes varme, skal være det hele tiden: Fødevarestyrelsen skriver, at kommer temperaturen under 65 °C, kan bakterier vokse. Servér hellere varme retter i mindre portioner, som du skifter ud, end én stor, der langsomt køler af.
Hold råt kød adskilt fra det, der spises uden videre tilberedning. Ifølge Fødevarestyrelsen kan få dråber kødsaft fra råt kød være nok til at gøre dig syg. Brug derfor separate skærebrætter og redskaber, når du forbereder.
Hvor tapas støder på grænser
Tapas kræver bordplads. Mange små fade og skåle fylder mere end få store, og hvis du ikke har et langt bord eller flere flader, kan det blive trangt. Tæl fade, skåle og køleskabsplads, før du beslutter antallet af retter. Er der meget at låne eller leje, kan guiden om festudstyr hjælpe, men den siden holder du dig ikke til alene.
Guiden dækker ikke allergier, intolerancer eller religiøse hensyn. Spørg gæsterne på forhånd, og mærk retter, hvor du er i tvivl. Hvor længe rester kan gemmes, afhænger af retten og af, hvor hurtigt de blev kølet ned.
Spørgsmål om tapas hjemme
Hvor mange retter skal jeg lave?
Det afhænger af antal gæster, hvor længe I spiser, og om tapas er hele måltidet. Brug hellere færre retter i tilstrækkelige mængder end mange i små portioner. Regnehjælp findes i Flaskeregnestykket.
Kan jeg lave alt dagen før?
Nej. Kolde retter, dips og sovse kan du som regel forberede i forvejen, men sprødt og friturestegt bør laves lige før servering. Lad de sidste varme retter være få, så du kan nå at være med.
Skal tapas serveres på én gang eller i omgange?
Begge dele fungerer. Sæt kolde retter frem først og kom varme retter på i bølger, hvis du vil holde maden frisk og have en naturlig rytme.