Bobleriet
Gryderet og suppe
- Velegnet til Større siddende selskaber
- Kan laves i forvejen Ja, helt eller delvist
- Værtens tid i køkkenet under festen Kun kort servering
- Pladsbehov Plads til gryder
- Sværhedsgrad for værten Lav til middel
Gryderet og suppe er varm mad, der tilberedes i store gryder og serveres med en øse fra komfur eller varmeholder. Den passer til værter, der har mange gæster, vil lave det meste dagen før og ikke vil stå ved panden under festen. Det er en af de mest tilgivende serveringsformer, fordi retterne tåler at stå og trække, men de kræver omtanke om temperatur.
Derfor er det et trygt valg til mange gæster
Gryderetter og supper bliver ofte bedre af at stå, så du kan koge dem færdige i ro og mag, før festen starter. Det betyder, at du ikke skal time flere retter samtidig. Mængden er også let at justere: er der kommet flere gæster, end du havde regnet med, kan du tynde suppen eller servere mere brød og tilbehør til. Hvor meget du skal regne med per gæst, står i guiden om mængder.
Til forskel fra buffeten er der kun én eller to hovedretter at holde styr på. Til forskel fra fade til bordet behøver du ikke fade, der skal fyldes op undervejs. Til gengæld er valget mindre, og gæsterne skal have tallerken og ske i hånden, så du skal have bordplads til skåle eller dybe tallerkener.
Sådan holder du gryden varm hele aftenen
Det er her, de fleste værter kommer i vanskeligheder. Ifølge Fødevarestyrelsen bør mad, der holdes varm i længere tid, være ordentlig varm hele tiden. Kommer temperaturen under 65 °C, kan bakterier vokse. En gryde, der blot er slukket og står på bordet, bliver derfor ikke ved med at være et godt valg.
- Lad gryden stå på en kogeplade på lav varme, eller brug et varmefad eller en elgryde, hvis du har et lånt eller lejet. Se evt. guiden om festudstyr.
- Sæt låg på mellem hver omgang, og rør rundt, så varmen fordeles.
- Hent kun lidt ad gangen frem, hvis du serverer fra flere gryder. Resten kan stå varm i køkkenet.
- Hold rå og færdig mad adskilt. Fødevarestyrelsen skriver, at få dråber kødsaft fra råt kød kan være nok til at gøre en syg. Brug derfor ikke samme skærebræt til kødet til gryden og til brødet.
Rester: køl hurtigt ned og gem koldt
Store gryder holder længe på varmen, og det er netop problemet. Fødevarestyrelsen oplyser, at bakterier stortrives mellem 20 og 40 grader, og at rester fra middagen skal opbevares i køleskab ved højst +5 °C. Lad derfor ikke gryden stå på bordet natten over.
Fordel resterne i flere lave beholdere, så de køler hurtigere, end de ville i én stor gryde. Sæt dem i køleskabet, så snart gæsterne er gået, eller når maden er spist. Tjek køleskabets temperatur i forvejen: salmonellabakterier kan vokse ved +8 °C, men ikke ved +5 °C. Et fyldt køleskab før en fest kan være varmere end normalt. Hvor længe de enkelte retter kan gemmes, står i guiden om rester efter festen.
Det afhænger af dit køkken og dine gæster
Denne side giver ingen opskrifter og ingen tider for, hvor længe en bestemt ret kan holdes varm eller gemmes. Det afhænger af retten, af hvor hurtigt den køles ned, og af dit køleskab. Er du i tvivl om en konkret ret, så følg Fødevarestyrelsens vejledning på deres egne sider.
Tænk også over:
- Har du plads til to gryder og en varmekilde? Ellers bliver det svært at servere store mængder.
- Spørg gæsterne om allergier og kostønsker, inden du vælger ingredienser. Én fælles gryde levner ikke plads til at plukke noget fra.
- Skal gæsterne stå op og spise, er suppe sjældent det bedste valg. Det kræver bord eller siddeplads til alle.
Spørgsmål, værter ofte stiller
Kan jeg lave gryderetten dagen før?
Ja, det er en af styrkerne. Køl den hurtigt ned efter tilberedning, opbevar den koldt, og varm den grundigt igennem på dagen. Se også menuen, der kan forberedes dagen før.
Hvor længe må gryden stå fremme?
Det afhænger af, om den holdes varm. Står den på varme og holder sig ordentlig varm, kan den serveres hele aftenen. Falder temperaturen under 65 °C, kan bakterier vokse, så sæt den tilbage på varmen eller i køleskabet.
Hvad gør jeg, hvis der er rester, og gæsterne tager hjem?
Fordel resterne i lave beholdere, og sæt dem hurtigt i køleskabet. Hold dem der ved højst +5 °C, til de skal spises.